Deze heerlijke soep verwarmt je lijf en ziel! Echt een medicijn voor donkere, druilerige en koude herfstdagen.
Gebruik 1 liter water om soep te maken waarin je lepel rechtop blijft staan. Dan vult hij zo goed dat je hem gerust als maaltijd kunt eten met wat brood of een cracker. Voor een dunnere soep doe je er natuurlijk gewoon meer water bij.
Werk af met wat peterselie en een scheutje soja- of kokosroom en GENIET.
BENODIGDHEDEN:
- 300 gr zoete aardappels
- 400 gr tomatenblokjes
- 1 ui
- 1 teen knoflook
- 100 gr gedroogde rode linzen
- 1 liter bouillon (tuinkruiden)
- 1 tl paprikapoeder
- snufje zwarte peper
- 1 tl peterselie
Snijd de ui en knoflook grof. Schil de zoete aardappels en snijd ze in blokken. Verwarm een laagje water in een soeppan en stoof de ui en knoflook. Voeg na een paar minuten de zoete aardappel en kruiden toe.
Meng alles door elkaar en voeg de tomatenblokjes, linzen en bouillon toe. Breng de soep aan de kook en kook ongeveer 20-25 minuten. Vergeet niet om zo nu en dan te roeren, want anders plakken de linzen aan de bodem van de pan.
Wanneer de linzen gaar zijn, kun je de soep pureren met een staafmixer.
