Vegan – Vegetarisch – Glutenvrij – Lactosevrij
De zoete aardappel is in de wereld beter bekend als bataat. In ons aardappellandje lijken we pas sinds een paar jaar ontdekt te hebben hoe lekker en gezond de zoete aardappel is. Toch is hij wereldwijd al eeuwen een vaste waarde in de keuken. Zo staat deze knolgroente (want het is in feite geen aardappel!) als 7e op de plaats van belangrijkste voedselgewassen.
Dat is niet vreemd want je kunt er zoveel mee maken, bijvoorbeeld heerlijke frietjes, zoete puree waar kinderen gek op zijn of gewoon als alternatief voor de gekookte aardappel. Dankzij de zoete smaak kan je hem ook perfect verwerken in desserts of zoete snacks.
De zoete knol staat bol van de voedingsstoffen, zo is het een echt vitamine C bom, wat goed is voor onze huid en weerstand. Daarnaast is het een bron van vitamine B6 die belangrijk is voor de stofwisseling, vooral voor de afbraak en opbouw van aminozuren. Verder reguleert B6 de werking van bepaalde hormonen en is nodig voor de groei, de bloedaanmaak en een goede werking van het immuunsysteem en het zenuwstelsel.
Verder zijn zoete aardappelen rijk aan vezels, ijzer, magnesium en kalium. De oranje kleur komt van bètacaroteen, een stof die het lichaam omzet naar Vitamine A.
In dit recept gebruiken we hem om the good old patattensalade, onmisbaar bij de BBQ, in een nieuw jasje te steken!
Ingrediënten 4 personen – Voorbereidingstijd 10 min - Bereidingstijd 15 min
- 600 gr zoete aardappel
- 3 el yoghurt (of sojayoghurt)
- verse bieslook
- verse peterselie
- snuf peper en zout
- 1 tl mosterd
- 2 el citroensap
- ½ rode ui
- 40 gr augurkjes
Bereidingswijze
- Schil de zoete aardappels en snijd dobbelstenen van 4 x 4 cm
- Kook de aardappels in 8 à 10 min beetgaar, giet af en spoel met koud water na
- Hak de rode ui fijn en de augurkjes in kleine stukjes
- Meng de (soja)yoghurt met het citroensap en mosterd
- Meng de yoghurt door de aardappels, zodat er een mooi laagje dressing om ieder blokje zit
- Schep voorzichtig de ui en augurkjes erdoor
- Hak de bieslook en peterselie fijn en schep deze ook door de romige zoete aardappelsalade
Variatietip: Combineer met de Falafel BBQ-spiesen
Smakelijk!
