Er gaat niks boven zelfgemaakte pesto! Deze is zoveel zachter van smaak en het is eigenlijk weinig werk. In dit bijgerecht meng je de pesto door een mix van 3 peulvruchten. Wil je dit gerecht voor het hele gezin maken, gebruik dan grote blikken en 300g doperwten. Voor een kleinere hoeveelheid peulvruchten heb je maar de helft van de pesto nodig, de rest kan je perfect invriezen. Kook er pasta of gnocchi bij en je hebt bovendien een volwaardig hoofdgerecht. Als lunch kan je er een snede geroosterd brood bij eten.
Als groente gebruiken we in dit recept raapstelen. De groente staat ook wel bekend als bladmoes en is in feite een jonge koolsoort waarvan je zowel de blaadjes als stelen kunt eten. Het heeft een heerlijk kruidige, licht pittige smaak. Een beetje vergelijkbaar met rucola, dit kan je dus ook gebruiken om te vervangen.
Bladmoes is familie van oa. broccoli en net zo gezond als als zijn broertjes uit de kolenfamilie! Je vindt er relatief veel vitamine A, B, C en K in terug. Daarnaast bevat het de mineralen calcium, ijzer, magnesium, kalium, zink en zelfs omega 3 vetzuren. Ook bevat hij een ruime hoeveelheid fytonutriënten.
Ingrediënten - bereidingstijd 20 min
- 1 blik limabonen, afgespoeld en uitgelekt
- 1 blik kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt
- 300g (of 150g) diepvrieserwten
- (vegan) feta
- sap van 1/2 citroen
- dille, vers of gedroogd
Pesto
- 400g raapstelen (vervang door rucola)
- 20g basilicum
- 40g (vegan) parmezaanse kaas, fijngeraspt
- 4 el geroosterde pijnboompitten
- 30 ml extra vièrge olijfolie
- een kleine hoeveelheid heet water
Bereiding
-
Pesto: snijd 40g van de raapstelen (blad en steel) en de basilicum en voeg samen met de parmezaanse kaas, 2 el pijnboompitten en olijfolie in een hoge beker en pureer grof. Breng op smaak met peper en voeg heet water toe tot je de gewenste dikte hebt
-
Verhit een koekenpan met dikke bodem en bak de helft van de overgebleven raapstelen 1 min. tot ze slinken. Doe de limabonen, kikkererwten en doperwten erbij en schep om tot ze warm zijn
-
Neem de pan van het vuur en roer de pesto door het bonenmengsel. Schep de rest van de raapstelen en breng op smaak met dille, verdeel daarna over 4 borden. Werk af met feta, de rest van de pijnboompitten en besprekel met citroenrasp
Smakelijk!
