Paksoi is een van oorsprong Aziatische koolsoort. Het is een open kool, met dikke witte stelen en grote, donkergroene bladeren. Paksoi is heel gezond, het zit vol met vitaminen en mineralen, en bevat weinig calorieën. Tegenwoordig wordt deze ook in Nederland geteeld en is het hele jaar door verkrijgbaar. Uiteraard leent paksoi zich voor het gebruik in Oosterse gerechten. Toch kun je paksoi ook prima gebruiken voor andere gerechten. Zoals voor een stamppotje bijvoorbeeld.
Deze stamppot is overigens ook lekker in het voor- of najaar. Je kunt hem combineren met een veggie burger, groenteburger of plantaardige fishsticks of, als je echt zin hebt in winterse kost, met een vegetarische rookworst. Uiteraard geldt dit ook voor alle voorgenoemde opties op basis van vlees of vis.
Ingrediënten voor 4 personen - bereidingstijd 30 min
- 1,5kg kruimige aardappels
- 2 middelgrote struiken paksoi
- 2 gele paprika's
- 1 rode of groene chilipeper
- 1-1,5 tl currypoeder
- 150ml plantaardige melk (voor een echte melksmaak gebruik je This is not Mlk van Alpro)
- 1 el olie (vervangbaar door een paar eetlepels water als je geen olie gebruikt)
- zout en peper
- extra'tje: 4 el krokante uitjes
Bereiding
- Schil de aardappels en snijd ze in kleinere stukjes. Spoel de paksoi schoon onder de kraan en laat even uitlekken. Snijd de stelen in stukjes en de groene bladeren in grove repen. Houd deze apart van elkaar. Snijd de paprika in reepjes. De peper snijd je in (halve) dunne ringetjes, verwijder de zaadjes.
- Kook de aardappels in water met zout in ongeveer 20 minuten gaar.
- Ondertussen verwarm je wat olie in een wok of braadpan. Bak hierin de paksoistelen, de paprika, en de chilipeper met toevoeging van de kerriepoeder, beetgaar. Voeg dan het groene gedeelte van de paksoi toe, en roerbak deze heel even mee tot de bladeren geslonken zijn.
- Als de aardappels gaar zijn giet deze dan af. Stamp ze met een pureestamper fijn, voeg ondertussen de hete melk in scheutjes toe. Schep dan het groentemengsel door de aardappelpuree. Breng indien nodig op smaak met nog wat zout en peper.
- Schud de krokantje uitjes er net voor het serveren overheen.
