In tegenstelling tot de meeste mensen, ben ik geen hele grote fan van pasta. Dat is al een beetje veranderd sinds ik peulvruchtenpasta heb ontdekt.
Maar vanaf nu mag je mij ook definitief een pastamens noemen, deze pompoensaus is zo simpel en echt geniaal!
Hij is heerlijk romig van zichzelf, maar je kunt er altijd wat plantaardige room aan toevoegen for some extra creamyness.
Voor wie pasta zonder kaas ondenkbaar is, je kunt hier ook wat (vegan) parmezaan overstrooien.
Ingrediënten voor 4 personen - bereidingstijd 30 min (oventijd pompoen 40 min)
- 1½ kg pompoen naar keuze: verse pompoen rooster je 40 min op 200°C in het midden van de oven, diepvriespompoen kook je 8 min in water
- 2 bollen knoflook
- 400 g kastanjechampignons
- 140 g koningsoesterzwam
- 2 takjes verse tijm
- 300 g (peulvruchten)pasta naar keuze
- 15 g verse platte peterselie
- 60 g gezouten pecannoten
2 el olijfolie extra vièrge
Bereidingstijd
- Snijd het bovenste kapje van de bollen knoflook zodat de tenen zichtbaar worden. Pof de bollen 30 min in de oven. Als je jouw pompoen in de oven roostert, zet je ze er dus na 10 min bij. Gebruik dan wel een vuurvast schaaltje zodat de bollen droog blijven
- Snijd ondertussen de kastanjechampignons in parten. Trek de koningsoesterzwammen in draden van ca. een ½ cm dik uit elkaar
- Verhit de olijfolie in een grote koekenpan en bak de paddenstoelen ca. 15 min. op hoog tot middelhoog vuur krokant. Zorg dat je paddenstoelen een beetje gespreid liggen, zeker niet over elkaar heen. Bestrooi met peper en zout. Roer niet te vaak zo worden ze knapperiger. Houd ze wel goed in de gaten
- Ris ondertussen de blaadjes van de takjes tijm (ca. ½ el per takje) en bak in de laatste 5 min. mee
- Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de peterselie fijn en schep door de paddenstoelen en zet het vuur uit. Snijd de noten grof
- Neem de (pompoen en) knoflook uit de oven, laat iets afkoelen. Wip met een mesje de knoflooktenen uit de schil, pureer pompoen en knoflook met de staafmixer tot een gladde saus. Breng op smaak met peper
- Giet de pasta af en schep door de pompoensaus. Verdeel over borden, verdeel daar de paddenstoelen en noten over
