Een simpel gerecht met alledaagse ingrediënten, maar de combinatie van mosterd
In het originele recept werd 500g pastinaak gebruikt, dit vond ik persoonlijk weinig, zeker
Ingrediënten voor 2-3 pers - 20 min voorbereiding, 30 min in de oven
- 400g pompoenblokjes
- 150g gare kikkererwten of 150g kip
- 50g grof gehakte cashewnoten
- 2 teentjes knoflook
- 500g of 1kg pastinaken in grote stukken gesneden
- 250g bladspinazie
- 1 dl sojaroom of light room
- 1 el mosterd
- 2 el citroensap
- 2 el dragon
- 1 el olijfolie
- peper & zout
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180 °C. Kook de stukken pastinaak met 1 teen knoflook in kokend water gaar. Giet ze af en laat ze uitlekken.
- Stoof de pompoenstukjes in de olijfolie beetgaar. Voeg de helft van de knoflook, de kikkererwten en de cashewnoten toe en kruid met dragon, peper en zout. Voeg na 5 minuten de spinazie of boerenkool toe. Roer er de sojaroom en de mosterd door.
Neem de pan van het vuur en verdeel het mengsel over een ingevette ovenschaal. - Mix de pastinaak en breng de puree op smaak met citroensap, peper en zout.
- Verdeel hem over de pompoenmengeling en bak de schaal 30 minuten in de oven.
Smakelijk!
