Een omelet zonder eieren? Jazeker! In dit recept laat ik je zien hoe je met behulp van kikkererwtenmeel een heerlijk vegan omeletje in elkaar draait. Als beleg gebruik ik raapstelen, olijven en een tahindressing, die je pittig kunt maken als je dat lekker vindt. Raapstelen (bladmoes) zijn in feite een jonge koolsoort en je kunt zowel de blaadjes als stelen eten. Ze hebben een heerlijk kruidige, licht pittige smaak. Een beetje vergelijkbaar met rucola, dit kan je dus ook gebruiken om te vervangen.
Bladmoes is familie van oa. broccoli en net zo gezond als als zijn broertjes uit de kolenfamilie! Je vindt er relatief veel vitamine A, B, C en K in terug. Daarnaast bevat het de mineralen calcium, ijzer, magnesium, kalium, zink en zelfs omega 3 vetzuren. Ook bevat hij een ruime hoeveelheid fytonutriënten.
Kies je voor ei om je omelet te maken, gebruik er dan 4 en kluts ze met een scheutje melk.
Ingrediënten voor 2 omeletten - bereidingstijd in totaal 45min
- 70g kikkererwtenmeel
- 125g water
- 1g kala namak (zwart zout, geeft de typische eismaak), vul aan met gewoon zout
- ½ el azijn, bv. appelciderazijn
- 1 - 1,5 tl baking soda (zuiveringszout)
Dressing:
- 2 el tahin
- ½ el citroensap + extra om te besprenkelen
- ½ tl agave- of ahornsiroop
- peper
- scheutje heet water
- Optioneel: 1 tl harissa of meer naar smaak
- 20 gemengde olijven
- bos raapstelen
Bereiding
- Meng voor de vegan omelet het kikkererwtenmeel met het water en de kala namak tot al het meel met het water gemengd is. Proef of je de smaak goed vindt. Voor meer 'eismaak' kan je meer kala namak toevoegen, gebruik gewoon zout als je het niet zout genoeg vindt. Laat dit mengsel minimaal 30 minuten staan, maar langer is zeker geen probleem
- Was de raapstelen, laat ze uitlekken en snijd ze grof
- Los de tahin op in heet water, voeg net zoveel toe tot je de gewenste dikte hebt. Meng er dan het citroensap en de agave- of ahornsiroop en eventueel de harissa door tot een dressing. Breng de dressing op smaak met peper en eventueel extra citroensap.
- Roer de azijn, het zuiveringszout door het kikkererwtenbeslag
- Verhit een koekenpan op middelhoog vuur. Doe een klein scheutje olijfolie in de pan en schenk er het beslag in. Leg een deksel op de pan en laat het beslag op laag vuur stollen
- Draai de ‘omelet’, als de bovenkant droog is en de onderkant mooi goudbruin, om met behulp van het deksel of een bord. Bak de onderkant van de ‘omelet’ ook mooi goudbruin en laat de omelet dan op een bord glijden.
- Verdeel de raapstelen en de olijven over de helft van de omelet, besprenkel met de tahindressing
Smakelijk!
