Ik eet heel graag Grieks, maar vaak zijn de gerechten allesbehalve vegan en wordt er rijkelijk olie gebruikt. Het leek me een leuk experiment om een Griekse klassieker volledig plantaardig en met een minimale hoeveelheid vetstof te maken.
In dit recept gebruikte ik linzen, je zou ook voor vegan gehakt kunnen kiezen.
Kook je voor jezelf of voor 2, dan raad ik je aan om het recept te halveren.
Combineer dit gerecht met het recept voor Koukia Giachni (tuinbonensalade).
Verder vulde ik aan met ijsbergsalade, komkommer, kerstomaatjes en fijne rode uienringen.
Kalí órexi (eet smakelijk)!
Ingrediënten
Voor 4 personen
- 3 aubergines
- 800 g aardappelen of aardappelschijfjes
- 1 blik linzen (400g)
Voor de bechamelsaus
- 100 g bloem (of meel)
- 100 g plantaardige boter
- 1 l sojamelk
- 3 tl nootmuskaat
- 1 el citroensap
- peper en zout
- Optioneel: 2 el edelgistvlokken
Voor de tomatensaus
- 2 paprika’s
- 2 pakken passata à 500 gram
- 400 g vers vegetarisch gehakt
- 2 winterpenen
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 5 g verse oregano
- 3 tl harissa
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 185 °C. Begin met de tomatensaus. Pel en snipper de ui en knoflook. Snijd daarna de paprika en wortel in stukjes. Verwijder de steel van de oregano en snijd deze fijn.
2. Verwarm een beetje water in een pan en fruit de ui en knoflook. Voeg paprika en wortel toe en bak zo’n 5 minuten mee. Voeg daarna de passata, harissa en oregano toe. Doe de deksel op de pan en laat dit pruttelen op laag vuur.
3. Snijd nu de aubergine in plakken. Smeer je pan lichtjes in met olie (gebruik een siliconen kwast) en bak de plakken totdat ze bruin kleuren. Leg ze daarna even aan de kant.
4. Pak een steelpan voor de bechamelsaus en laat de boter smelten in de pan. Voeg de bloem toe als de boter is gesmolten en roer goed door met een houten lepel. Laat ongeveer 2 minuten pruttelen zodat de bloem gaar kan worden. Voeg daarna al roerend met een garde de melk toe. Kruid met nootmuskaat toe en laat ongeveer 10 minuten koken zodat de saus indikt. Roer regelmatig door zodat er geen klontjes ontstaan. Voeg het citroensap toe en proef de saus. Voeg peper en zout toe naar smaak. Voor een meer kaasachtige saus roer je er edelgistvlokken door.
5. Schil de aardappelen en snijd deze in dunne plakken.
6. Nu begin je met het opbouwen van de moussaka. Pak een ovenschaal en begin met een laagje aardappelen, daarna de aubergines, wat tomatensaus en de bechamelsaus. Ga op deze manier door en maak het af met een laagje bechamelsaus.
7. Zet de schaal ongeveer 40-45 minuten in de oven.
