Vegan - glutenvrij
De smaak van dit Zomerse soepje voelt voor mij als thuiskomen, het is een gerecht dat mijn mama vaak maakte vroeger. Het recept komt van origine uit Argentinië en zij maakte het met roomkaas en melk. Nu wilde ik het graag eens plantaardig en glutenvrij maken, anno 2023 is dat gelukkig geen probleem meer. Hieronder staan dan ook de alternatieven om deze heerlijke soep helemaal naar je vegan-hand te zetten.
Ingrediënten - 4 personen - voorbereiding 15 min – bereiding 30 min
- 1 ui
- 1 blik mais (300 gr)
- 2 middelgrote (zoete) aardappelen (ca. 250 gr)
- 20 gr kokosolie
- 1 teen knoflook
- 1 ½ groentebouillonblok
- Paar draadjes saffraan
- 6 takjes peterselie fijn knippen
- 100 gr roomkaas (vegan variant Violife) in stukjes
- 3 ½ dl (plantaardige) melk
- Zout & gemalen peper
- Chilisaus (Tabasco)
- of 1 mespunt chilipoeder
- of ½ tl gerookte paprikapoeder
- 1 rijpe avocado
Bereidingswijze
- Ui snipperen, mais uitlekken, aardappels schillen en in blokjes snijden en knoflook uitpersen
- Ui 3 min zachtjes bakken, knoflook toevoegen en meefruiten. Naar keuze chilisaus óf chilipoeder óf de gerookte paprikapoeder kort meebakken.
- Toevoegen ½ liter water, aardappelblokjes, bouillonblokjes en de saffraan. Koken tot de aardappelblokjes gaar zijn.
- Soep beetje laten afkoelen en in de blender of met een staafmixer pureren
- Soep terug in de pan en 3 ½ dl (plantaardige) melk toevoegen
- Langzaam de soep opwarmen en stukje voor stukje de roomkaas (of vegan variant Creamy van Violife) in de soep laten smelten
- Als laatste mais, zout, gemalen peper en naar smaak chilisaus toevoegen
- Avocado schillen, halveren en in plakjes snijden
- Voor het opdienen aan de soep toevoegen en garneren met de peterselie
Serveer met een frisse salade waarin ook mais en avocado verwerkt zijn.
Smakelijk!
