Left over veggie bowl met linzen & Tahini dressing
Ondanks mijn wekelijkse mealplanning zit ik wel eens met overschotjes. Meestal word ik in de winkel nogal enthousiast bij de groente en neem ik toch meer mee dan ik nodig heb.
Linzen en kikkererwten zijn standaard items in mijn voorraadkast. Zo kan ik snel een maaltijd maken als het nodig is.
Om te kruiden gebruikte ik Za’tar, een mengeling uit het Midden-Oosten. Gelukkig hoef je er niet voor naar een speciale winkel, deze is gewoon te koop bij bij oa. Albert Heijn, Jumbo, Delhaize…). Je kunt dit eventueel vervangen door tijm en oregano in gelijke hoeveelheden.
Voor een compleet volwaardige maaltijd kan je er bv. aardappelwedges van de Albert Heijn of zoete aardappel bij maken. Bereid deze in de oven of Airfryer en bestrooi met peper en zout.
Recept
- Groente naar keuze (ik gebruikte paprika, wortelsliertjes, spinazie en champignons)
- 1 blik bruine linzen, afgespoeld
- 1 teen knoflook
- 1 rode of witte ui
- 1 tl Za’tar
Dressing
- 1 el Tahin (= sesampasta, te koop bij oa. Albert Heijn, Jumbo, Delhaize…)
- ½ el citroensap
- ½ el agavesiroop
- zout
- Warm water
- Optioneel: vers geraspte knoflook of knoflookpoeder & yoghurt
Bereiding
Pel de ui en knoflook, snijd de ui in dunne halve ringen. Verwarm een beetje water in een pan en stoof de ui aan, pers er de knoflook bij en voeg de groenten toe. Laat met de deksel op de pan zachtjes stoven tot de groenten beetgaar zijn.
Maak ondertussen de dressing: doe alle ingrediënten bij elkaar in een kommetje en voeg een paar eetlepels warm water toe. Hierdoor mengt de Tahin makkelijker met het water. Voeg zoveel water toe tot je dressing de gewenste dikte heeft. Je kunt ook een gedeelte van het water vervangen door yoghurt. Eventueel kan je er knoflook aan toevoegen.
Meng tot slot de linzen door het groentenmengsel en laat verwarmen (niet meer koken!).
Maak je bord, doe de dressing er over net voor je gaat eten.
Smakelijk
