Vegan – glutenvrij
Dit is een heerlijke, koolhydraatarme variant op de originele wrap die wordt gemaakt van maïs- of tarwemeel. De mooie, soepele, lange koolbladeren van de Chinese kool zijn zeer geschikt om op te rollen. Je kan ook een andere koolsoort kiezen, een donkergroene of rode geeft het gerecht nog meer kleur. In plaats van quinoa koos ik voor een mengeling van quinoa en bruine rijst.
In dit gerecht maakte ik de pesto zelf, het recept daarvan vind je eveneens hieronder. Voor deze plantaardige pesto gebruik je rucola in plaats van parmezaan. Dankzij de pittige smaak van deze slasoort mis je de kaas niet, kan ik je verzekeren. Indien je dat wenst, kan je er nog steeds (vegan) parmezaan aan toevoegen. Je kan ook gebruik maken van een kant-en-klare variant.
Deze koolwraps brengen variatie in je lunchmaaltijd en je kan ze ook (eventueel in plakjes) koud of warm serveren als aperitiefhapje.
Om er een volwaardige maaltijd van te maken, voeg je een eiwitbron toe aan de vulling, bijvoorbeeld (veggie) kip of fijngehakte nootjes naar keuze.
Ingrediënten 4 personen – Bereidingstijd 25 min
- 115 gr quinoa
- 375 ml groentebouillon
- 50 gr zongedroogde tomaten, uitgelekt en fijngesneden
- 30 gr (gerookte) amandelen, fijngehakt
- 10 gr peterselie, fijngesneden
- ½ courgette, geraspt
- 3 el pesto (zie verder naar beneden voor het recept van de basilicum-rucolapesto)
- ½ tl zwarte peper
- 1 Chinese kool (neem een lange smalle kool)
Bereidingswijze
- Doe de quinoa met de bouillon in een pan. Breng aan de kook en laat, volgens de aanwijzingen op de verpakking, in ongeveer 10 min gaarkoken. Giet eventueel het overtollige vocht af en laat afkoelen
- Doe een klein laagje water in een grote pan. Zet daar de stoommand in en breng het water aan de kook
- Snijd de stronk van de Chinese kool. Pel de bladeren voorzichtig los en leg ze in de stoommand. Deksel op de pan en laat de bladeren in ongeveer 4 min zover gaar worden dat je ze kunt oprollen. Laat de bladeren even afkoelen
-
- Terwijl de quinoa en de bladeren afkoelen heb je tijd om de rucola-basilicumpesto te maken
- Meng in een kom de quinoa met de zongedroogde tomaten, amandelen, peterselie, courgette, pesto en de zwarte peper
- Leg een aantal scheppen van het mengsel in het midden van de het blad. Vouw de zijkanten van de bladeren naar binnen en rol het blad vervolgens strak op
- Gebruik een touwtje of een satéprikker om de wrap dicht te binden
- Wanneer je de wraps niet direct eet bewaar ze dan in een afgesloten bakje in de koelkast
Ingrediënten Rucola-Basilicumpesto – 6 personen – Bereidingstijd 5 min
- 20 gr rucola
- 15 gr verse basilicum
- 40 gr pijnboompitten of cashewnoten
- 2 el extra vierge olijfolie
- 1 el citroensap
- 1 el Vegan Parmezaanse kaas
- ½ tl zeezout
- ¼ tl zwarte peper
Bereidingswijze
- Doe alle ingrediënten in de keukenmachine. Maal tot een grove pesto
- Bewaar in een afgesloten glazen pot in de koelkast. Zo blijft het ongeveer 2 weken goed
Smakelijk!
