Een menu dat nét dat tikkeltje extra heeft voor de feestdagen maar tegelijkertijd gezond genoeg is om dagelijks op tafel te zetten.
Dat was mijn intentie voor het samenstellen van een kerstmenu.
Na het samenstellen van het menu besefte ik dat je alle maaltijden op voorhand kan bereiden, dat is een mooie bonus.
Zo heb jij tijd om je te verbinden met je gasten en kan je maximaal zonder zorgen genieten van gezellig samenzijn.
We starten met een heerlijk romig witlofsoepje. Voor de jonge eters kan het bittere randje eraf met de zoete smaak van appel.
De liefhebbers van hartig kan je bekoren met een garnituur van knoflookchampignons.
Lekkerbekken nemen gewoon alles ;)
Het hoofdgerecht is gebaseerd op een traditioneel recept voor een stoofpotje uit het Zuiderse Baskenland. In de Zuiderse regionen weten ze hoe ze smaak in een gerecht moeten brengen! De olijven geven dit gerecht een extra dimensie.
Ook de Zuiderse zon kan je desgewenst in je stoof brengen met Spaanse pepers.
Je serveert het potje met feestelijke Hasselbackaardappelen, waarbij je een simpele mayonaise, haver fraîche of romige zoete peperroomkaas kan geven.
Als dessert is er vegan chocolade ijs, waarvoor je geen ijsmaker nodig hebt.
De feestelijkheid zit hem in de afwerking, strooi er gevriesdroogde framboos over of kokosschilfers.
En vergeet natuurlijk de slagroom niet!
Voorgerecht
Witlofsoep met kerrie en appel
Vegan – Glutenvrij – Lactosevrij
Ingrediënten 4 personen – Voorbereidingstijd 20 min - Bereidingstijd 40 min
- 2 uien
- 1 teen knoflook
- 6 stronkjes witlof
- 1,5 l groentebouillon
- 200 ml haverroom
- 2 tl kerriepoeder + om te serveren
- 1 appel
- 1 handvol bladpeterselie
- 2 el olijfolie of arachideolie
- peper & zout
Bereidingswijze
- Pel de uien en de knoflook en snijd in stukjes
- Fruit ui, knoflook en kerriepoeder in de olijfolie maar laat het bijna niet kleuren
- Verwijder bij de witlof de harde en bittere onderkant, snijd daarna in stukjes
- Voeg de gesneden witlof bij de uien en laat even meebakken
- Giet de bouillon erbij en breng aan de kook
- Na een 20-tal min controleer of de lof gaar is
- Mix tot een gladde soep
- Voeg de room, peper en zout toe en mix nogmaals
- Snijd de appel in fijne julienne
- Giet de hete soep in kommen en garneer met de appelstaafjes, bestrooi met wat kerriepoeder en decoreer met peterselie.
Combinatietip: Om de soep wat hartelijker te maken, bak (grot)champignons met knoflook en peper en voeg ze toe.
Hoofdgerecht
Baskische Stoof met Hasselback aardappelen
Vegan – Glutenvrij – Lactosevrij
Door de Spaanse pepers en cayennepeper kan dit gerecht pittig van smaak worden. Vind je dit niet lekker, laat beiden dan weg. Gebruik van de gerookte paprikapoeder de milde versie.
Ingrediënten 4 personen – Voorbereidingstijd 20 min - Bereidingstijd 30 min
- 160 gr gedroogde witte bonen of 850 gr uit blik, glazen pot of vacuüm
- 2 middelgrote rode uien in halveringen gesneden
- 2 tenen look fijngehakt
- 1 1/2 Spaanse peper in ringen gesneden (eventueel pitjes verwijderen)
- 300 gr gegrilde paprika mix (diepvries merk Delhaize)
- 25 gr basilicum gedroogd, diepvries of vers
- 15 gr oregano gedroogd
- 5 gr gerookt paprikapoeder (bestaat in hot en mild)
- 1 mespunt cayennepeper
- 60 ml witte wijn
- 1 klein blik tomatenblokjes
- 300 ml passata of Heinz Tomato Frito
- 140 gr zwarte olijven ontpit
- 1 klein blik limabonen
- zout en peper
Hasselback aardappelen
- 8 middelgrote langwerpige aardappelen
- Olijf-of arachideolie
- Provençaalse kruiden gedroogd
- Knoflookgranulaat
- Paprikapoeder (gerookt mild of hot)
Bereidingswijze
- Indien je gedroogde bonen gebruikt
- Laat ze een nacht in water weken
- De dag nadien: spoel de bonen en breng ze aan de kook in een pan met een ruime hoeveelheid water en smaakmakers zoals bouillon, laurier …
- Check na 40 min. Kook ze zeker niet te zacht.
- Bak de rode ui, de fijngehakte knoflook tezamen met de Spaanse peper
- Voeg na een paar minuten de paprikareepjes toe
- Kruid met de helft van de droge kruiden
- Blus met de witte wijn (optioneel)
- Voeg het blikje tomatenblokjes, de olijven, de limabonen, de resterende kruiden en de passata of Tomato Frito toe
- Laat het geheel een 20-tal min sudderen op een laag vuurtje, zodat alle smaken zich lekker zetten in het gerecht.
Bereidingswijze
Hasselback aardappelen met een Patatas Bravas twist
- Leg de aardappel tussen 2 pollepels en snijd voorzichtig in zodat er een gelijkmatige waaier ontstaat
- Kook de aardappelen een 4-tal min
- Leg ze op een schaal en bestrijk ze met olijfolie, lookpoeder, zout en een snuif gerookte paprika
- Rooster een 25-tal min de Hasselback aardappelen in oven van 180°C.
Nagerecht
Chocolade kokos ijs
Vegan – Glutenvrij – Lactosevrij
Ingrediënten 4 personen – Voorbereidingstijd 15 min - Bereidingstijd 5 à 7 uur
- ½ liter kokosmelk op kamertemperatuur of koud
- 110 gr kokosbloemsuiker of palmsuiker
- 1 tl chocolade-extract (kan ook zonder, óf met een beetje vanille-extract)
- 60-80 gr cacao, naar smaak
- Rijpe banaan
Bereidingswijze
- Snijd de banaan in dunne plakjes
- Doe een beetje kokosmelk samen met de kokosbloemsuiker of palmsuiker in een pan en laat de suiker op een middelhoog vuur oplossen
- Meng het suikermengsel met de kokosmelk en de banaan
- Voeg het chocolade-extract en de cacao, naar smaak, toe
- Het mengsel is koud genoeg om direct in een luchtdichte doos te kunnen invriezen
- Roer ieder half uur door het ijs met een vork om het luchtig te maken
- Na 5 – 7 uur is dit mengsel hard genoeg om te eten
Serveertip: werk af met gevriesdroogde framboos en/of kokosschilfers en slagroom
Smakelijk
