Vegan - glutenvrij - eiwitrijk
De zon schijnt, de temperaturen gaan omhoog en de bomen, planten en bloemen komen weer bloei. Het is volop lente. Zin in Aziatisch? Deze Japanse salade is een voedzame smaakmaker bomvol voedingsstoffen die je winterdip als sneeuw voor de zon doen verdwijnen.
Wat deze salade zo lekker maakt? De gemarineerde aubergine en gegrilde tofu! Door deze ingrediënten te marineren en te grillen, krijgen ze zoveel meer smaak en pit. Perfect in combinatie met frisse ingrediënten als komkommer, spinazie en edamame boontjes.
De samenstelling van volwaardige koolhydraten (rijst), groene groenten en eiwitten (tofu + edamame + nootjes), maakt deze salade tot een complete en voedzame maaltijd. En helemaal plantaardig.
Ingrediënten 2 personen - Bereidingstijd 30 min
- 250 gram tofu
- 100 gram bruine rijst
- 2 handen (baby)- spinazie
- 1 aubergine
- 1 bakje edamame
- halve komkommer
- 2 handjes taugé
- Cashewnoten
- optioneel: koriander
Marinade:
- Sojasaus
- 1 tl bruine of witte miso
- 1 tl kokosbloesemsuiker
- snuf cayennepeper
- snuf gemberpoeder
- snuf knoflookpoeder
- sesamzaadjes
Bereidingswijze
- Kook de rijst gaar volgens de bereidingswijze op de verpakking
- Snijd de tofu in repen en de aubergine in stukjes
- Doe de tofu in een kom en marineer met 2 el sojasaus, een snuf gember, snuf knoflook en een snuf cayennepeper
- Doe de aubergine in een andere kom en marineer met 2 el sojasaus, 1 tl kokosbloesemsuiker en 1 tl sesamzaadjes
- Laat beide 5 minuten staan
- Grill de tofu in een grillpan (zonder olijfolie) in ongeveer 7 minuten om en om goudbruin
- Bak gelijktijdig de aubergine op middelhoog vuur in ongeveer 8 á 10 minuten gaar in een koekenpan
- Snijd ondertussen de komkommer in stukjes
- Verdeel de spinazie over 2 borden en schep hier de rijst overheen
- Verdeel nu de komkommer, edamame en taugé over de salades
- Verdeel als laatste de gebakken aubergine en gegrilde tofu over de borden
- Besprenkel de salade met nog een beetje sojasaus
- Garneer met sesamzaadjes, cashewnoten en eventueel koriander
Smakelijk!
