Sinds ik enkele jaren geleden ben gaan experimenteren met wat ze dan noemen 'vergeten groenten' ben ik diehard fan geworden van pastinaak, rapen en bieten enz. Je kunt er ook zo veel mee: soep, puree, hummus, stoofschotels... Dit recept is één van mijn favorieten en supermakkelijk. Ik vul een hele bakplaat vol met mijn favoriete herfstgroente en eet ze dan bij mijn warme maaltijd en als groente bij de lunch.
Ingrediënten voor 4 personen
- 1 grote of 3 kleine pastinaken
- 5 grote of 10 kleine wortels
- Een bussel rapen
- 2 grote of 4 kleine zoete aardappelen
- 1-2 rode uien
- 15ml olijfolie
- Een paar takjes verse rozemarijn
- Een paar takjes verse tijm
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Snijd de ui in halve ringen. Was, schil en snijd je herfstgroenten in gelijke stukken en meng alles door elkaar.
Strip de kruiden van de takjes en laat even staan in een bakje met olie. Verdeel de groente over de bakplaat en verdeel de olie met behulp van een kwastje over de groente.
Je kunt ook met een oliespray werken: snipper dan de kruiden over de groenten op de bakplaat en spray alles kort in.
Bak ongeveer 45min, check af en toe want het kan sneller/langzamer gaan in jouw oven.
