Vegetarisch
In 't weekend mag het al eens een uitgebreider ontbijtje zijn. Pannekoeken zijn dan een echte klassieker en met enkele gemakkelijke vervangingen kan je er een perfect gezonde versie van maken. De combinatie met kokosyoghurt, siroop en gevriesdroogd of vers fruit maakt dit recept niet heel gezond én lekker.
Havermoutpannekoeken bakken is even oefenen. Blend de havermout goed zodat je fijne korrels krijgt of gebruik kant-en-klare havermeel. Bakpoeder maakt jouw pannekoeken extra luchtig. Je maakt ze ook best niet te groot en je kan eventueel gebruik maken van vormpjes.
Ingrediënten voor 8 porties – voorbereiding 15 min – bereiding 30 min
- 150 gr grove havermoutvlokken
- ½ tl zout
- 2 rijpe bananen
- 2 middelgrote eieren
- 250 ml haverdrank
- ½ tl gemalen kaneel
- 1 tl bakpoeder
- 3 tl olie
- 300 gr kokosyoghurt
- 4 el vloeibare agavesiroop
Bereidingswijze
- Maal de havermout met zout heel fijn in de keukenmachine. Dit duurt een paar minute, prak ondertussen de bananen met een vork
- Neem een grote kom en meng met een garde de havermeel met eieren, geprakte bananen, haverdrank en kaneel
- Verhit telkens 1 tl olie in de koekenpan op hoog vuur en bak 2 à 3 dikke pannenkoeken van ca. 10 cm doorsnee (American Pancakes). Bak de pannenkoeken aan beide kanten in ca. 3 min goudbruin en gaar
- Serveer met kokosyoghurt, vruchten en siroop
Serveertip: lekker en mooi met verkruimeld gevriesdroogd zomerfruit als topping.
Smakelijk!
