Aardappelen zal je niet snel op mijn menu zien. Niet omdat 'ze koolhydraten bevatten', ik ben echt wel pro patat want het is een heel voedzaam voedingsmiddel! Ik ben gewoon niet zo'n fan van de smaak van gekookte aardappel, ik heb liever de zoete variant. Zelfs friet vind ik maar mèh, haha.
Aardappelwedges met schil vind ik al een stuk interessanter! In het originele recept werden de aardappelpartjes met de groente in de pan gedaan maar ik doe ze altijd in de airfryer, dan krijgen ze zo'n lekker knapperig korstje.
Voor de groentjes gebruikte ik een Griekse kruidenmix die ik ooit bij de Lidl kocht. Verder lijkt het niet zo makkelijk om hieraan te komen, maar je kunt het ook eenvoudig zelf maken (zie onderaan het recept).
Ingrediënten voor 4 pers - 25 min
- 2 zakjes aardappelwedges met schil ongekruid
- 1-2 witte ui
- 1 grote of 2 kleine courgette
- 500g champignons
- 1 teen knoflook
- 100g (vegan) feta
- 1 el extra vièrge olijfolie (optioneel)
- Griekse kruidenmix*
- peper & zout
Bereidingswijze
- Was de courgette en verwijder de aarde van de champignons, snijd in blokjes en schijfjes die qua grootte wat overeen komen. Snijd de ui in grove ringen
- Doe de aardappelpartjes in de airfryer en bak 20 min op 180 graden. Schud af en toe op. Let op: doe je airfryer niet te vol, bak liever in 2 keer, houd de eerste lading warm in de oven of warm nog eens op met de airfryer. Kruid ze af met peper en zout
- Verhit in een wok- of bakpan met dikke bodem een paar eetlepels water of de el olie. Stoof de ui aan tot glazig en voeg dan de courgette en champignons toe, pers de knoflook eroverheen en kruid naar smaak, bak het geheel even aan. Zet daarna het vuur zachter en doe een deksel op de pan en laat de groente smoren
- Schik op een bord en verkruimel de feta over de groentjes
* zelf Griekse kruidenmix maken:
- 1/2 tl zout
- 1 tl paprikapoeder
- 1 tl knoflookpoeder
- 1 tl komijn
- 1 tl tijm
- 1,5 tl oregano
- 1 tl peterselie
- 1/4 tl cayennepeper
- 1/4 tl zwarte peper
- 1/4 tl kaneel
Doe alle kruiden in een bakje en meng/schud goed. Doe de mix in een potje met een deksel die luchtdicht afsluit. Bewaar op een droge plaats.
