glutenvrij - lactosevrij - vezelrijk maar low fodmap
Een blondie lijkt een beetje op een brownie, maar bevat geen cacao waardoor de kleur licht, oftewel ‘blond’ blijft. Net zoals brownies, zijn blondies klef en compact. Dit wordt ook wel eens omschreven als ‘fudgy’. Om deze structuur te krijgen, wordt er meestal een grote hoeveelheid boter toegevoegd. Vaak ook nog in combinatie met gesmolten witte chocolade. Daarnaast bevatten traditionele blondies erg veel suiker.
Om de blondies fudgy te maken zonder boter, geruik je pindakaas, kikkererwten en yoghurt. En beloofd, je proeft de kikkererwten écht niet! Kikkererwten uit blik (of pot) zijn glutenvrij, lactosevrij en low FODMAP tot 42 gram per portie. Peulvruchten zoals kikkererwten verlagen het LDL-cholesterol en zijn rijk aan vezels, eiwitten, B-vitamines en mineralen.
In plaats van suiker voeg je (een kleine hoeveelheid) ahornsiroop toe, die je eventueel kan vervangen door stevia. En bloem vervang je door havermoutvlokken. En ze zijn ook nog eens heel simpel te maken.
Ingrediënten voor 12-16 stukjes – bereidingstijd 10 min - baktijd 25 min
- 1 blik (of pot) kikkererwten, uitlekgewicht 265 gram
- 100 gram havervlokken of havermout
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 theelepel kaneel
- 1/4 theelepel himalaya zout
- 100g 100% pindakaas
- 135 lactosevrije of vegan yoghurt
- 2 eieren op kamertemperatuur
- 90g ahornsiroop
- 2 theelepels vanille-extract
- 100g chocolade chips
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 175 °C. Vet een bakvorm van zo’n 18 x 18 cm in en bekleed met bakpapier
- Spoel de kikkererwten om met water en laat goed uitlekken. Dep ze daarna nog een beetje droog met wat keukenpapier
- Doe nu alle ingrediënten behalve de chocolate chips in een keukenmachine en maal fijn. (Dit kan uiteraard ook met een staafmixer)
- Spatel dan 75 gram van de chocolate chips erdoor. Giet het mengsel in de bakvorm en strijk glad
- Strooi de rest van de chocolate chips erover en bak de blondies dan in 25 minuten gaar. Als een satéprikker er (bijna helemaal) schoon uit komt als je er in prikt, dan zijn de blondies klaar
- Laat de blondies volledig afkoelen in de vorm
Smakelijk!
