Vegan - glutenvrij
Het fijne van Portobello’s is dat je ze het hele jaar kunt kopen. ’s Winters zijn ze een ideaal warm voorgerecht of zelfs een hoofdgerecht. ’s Zomers kan je ze prima bereiden op de BBQ als vervanging voor vlees of samen met een gegrilde vis.
De portobello heeft een vlezige structuur en is vrij neutraal van smaak. Samen met de vulling telt dit gerecht flink mee voor je dagelijkse portie groenten.
Ingrediënten voor 4 pers – voorbereiding 45 min – bereiding 35 min
- 4 portobello paddenstoelen
- sap van een ½ citroen
- 1 tl knoflookpoeder
- 1 el tamari (of sojasaus)
- 50 gr pijnboompitten
- 30 gr verse basilicum
- 2 teentjes knoflook
- snuf zeezout
- 3 el (plantaardige) Parmezaankaas
- 1 kleine courgette
- 1 gele paprika
Bereidingswijze
- Mix in een kommetje het citroensap met het knoflookpoeder, tamiri en 20 ml water
- Smeer de portobello’s met deze marinade in. Leg ze in een ovenschaal en laat 45 minuten marineren
- Zet na 25 min de oven aan op 200°C
- Smeer de portobello’s na 45 min marineren nog eens goed in met de marinade. Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie en plaats de schaal 20 min in de oven
- Nu heb je de tijd om de vulling te maken:
- Mix in de keukenmachine de pijnboompitten, basilicum, knoflook, zeezout, (plantaardige) Parmezaankaas en 50 gram courgette tot een grove pesto
- Snijd de rest van de courgette en de paprika superklein. Meng daarna door de pesto
- Vul de portobello’s met dit mengsel en plaats de schaal terug in de oven voor nog eens 15 min
Serveertip: lekker met een frisse groene salade
Smakelijk!
