Wanneer mama vroeg wat we thuis wilden eten, dan zeiden we 9/10 keer gevulde paprika. Ik heb het recept volledig plantaardig gemaakt en de smaak is even satisfying als het origineel.
Vleeseters? Snel opgelost! Dat betekent slechts 1 pan meer in de afwas. Waarschijnlijk heb je wat vulling over, die kun je bij de paprika serveren.
Overschotjes saus kan je invriezen voor een volgende keer of andere maaltijd. Je kunt dit gerecht perfect van tevoren klaarmaken en ’s avonds of de volgende dag opwarmen in de oven. Bewaar de saus apart, voeg deze pas toe op het moment dat je gaat eten.
Ingrediënten voor 4 personen
- 400g vegan gehakt (ik gebruikte het gehakt wat ook echt op gehakt lijkt, dit heeft meer smaak)
- 150g zilvervlies-/volkoren rijst
- 4 paprika’s naar keuze
- Zout en peper
- 1 eetlepel basilicum
Saus
- 1 sjalot
- 30g boter (ik gebruikte Alpro bakken en braden)
- 2 flinke tl paprikapoeder
- 30g bloem
- 300ml groentebouillon
- 100ml haverroom
- 100g haver fraîche
- 50g geconcentreerde tomatenpuree
- Peper
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 200°C. Vet een ovenschaal heel lichtjes in zodat de paprika’s niet zullen vastplakken. Snijd de bovenkant van de paprika’s en vlak eventueel de onderkant af zodat ze rechtop blijven staan in de schaal. Verwijder de zaadjes en zaadlijsten. Zet de paprika’s ongeveer 25min in de oven, ze moeten beetgaar worden (dat kun je zien: ze worden wat kleiner en dunner en de schil gaat rimpelen). Let op, een paprika die in het midden van je schaal staat, gaart minder snel dan die aan de rand. Verwissel ze eens van plaats halverwege de gaartijd.
Ondertussen bereid je de rijst zoals aangegeven op de verpakking. Bak je gehakt, wanneer het bijna gaar is, voeg je peper en zout naar smaak toe en roer je de basilicum erdoor. Meng het gehakt door de rijst en vul je paprika’s. Zet ze nog 20 min de oven op 180°C.
Saus
Snipper de sjalot en fruit aan in de boter. Roer er het paprikapoeder en de tomatenpuree door en laat even aanbakken om de smaken vrij te maken. Bestrooi met de bloem, roer door met een klopper en laat ongeveer 30sec bakken. Giet de bouillon er rustig bij terwijl je blijft roeren. Als je saus gebonden is, kan je de haverroom toevoegen. Laat nog even zachtjes doorkoken. Vind je de saus nog te dik? Giet er dan meer bouillon bij. Tot slot meng je er de haver fraîche nog door, kruid af naar smaak met peper.
Bereidingstip rijst
Ikzelf gebruik altijd gelijke delen rijst en water (meet je rijst dus af met een kopje en de weegschaal), breng aan de kook, zet het vuur lager en laat pruttelen met de deksel op de pan tot al het vocht is opgenomen. Dit duurt ongeveer 10 minuutjes. Dan schep ik de rijst door elkaar en laat ik de pan nog even rusten naast het vuur.
