Vegan – Glutenvrij
Dit smaakt naar zomer! Een geroosterde-groentedip is snel gemaakt en veelzijdig. Smeer het als beleg op een boterham of cracker, of gebruik hem als dip voor een toastje of rauwkost. De groenten en kruiden uit de mediterrane keuken geven de spread een exotische smaak.
Wil je de spread iets pikanter? Neem dan de hot versie van de gerookte paprikapoeder.
De dip is enkele dagen houdbaar in de koelkast, doe hem in een schaaltje met een luchtdichte deksel of voeg een theelepel appelciderazijn toe om langer te kunnen bewaren.
Ik weet zeker dat deze spread de komende maanden vaker op je eettafel te vinden zal zijn.
Ingrediënten voor 6 personen – Bereidingstijd 30 min
- 1 aubergine
- 1 paprika
- 1 el kokosolie, gesmolten
- 3 teentjes knoflook
- 50 gr zongedroogde tomaten
- 25 gr walnoten
- 1 tl zeezout
- ½ tl zwarte peper
- 1 tl kurkumapoeder
- 1 tl (gerookte) paprikapoeder
- 1 tl gemalen komijnzaad
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200°C
- Snijd aubergine en paprika in stukken en leg deze in de ovenschaal. Leg de teentjes knoflook er ongepeld bij en druppel er de kokosolie overheen.
- Rooster 20 min in het midden van de oven
- Doe de groenten en knoflook (zonder schil) vervolgens samen met de zongedroogde tomaten en walnoten in de blender of keukenmachine. Maal tot een grove paté en breng op smaak met zeezout, peper, kurkuma, paprikapoeder en komijn.
Tip: Mix gekookte kikkererwten of linzen mee voor een vullende spread die meer op hummus lijkt.
Smakelijk!
