Vegan – Glutenvrij – Eiwitrijk
Dit gerecht komt oorspronkelijk uit Italië en wordt gemaakt met eieren. Wij maken er een vegan versie van. De eieren worden vervangen door kikkererwtenmeel. Dit geeft niet de smaak van eieren maar wel de stevige structuur die bij een Frittata hoort.
Wil je de smaak van ei, dan kun je 1 gr kala namak (zwart zout, geeft de typische eismaak) toevoegen. Dit gerecht is zowel warm als koud lekker. In combinatie met soep of een salade heb je een volwaardige lunch.
Ingrediënten voor 3 personen Voorbereiding 30 min – Bereidingstijd 30 min
- 125 gr kikkererwtenmeel
- 150 ml water
- 1 tl extra vierge olijfolie
- 1 tl kokosolie
- ½ courgette, geraspt
- 2 teentjes knoflook, uitgeperst
- ½ tl gemalen korianderzaad
- ¼ tl gemalen kurkumapoeder
- ¼ tl zwarte peper
- ½ tl zeezout
- ¼ tl (gerookte) paprikapoeder
- 2 bosuitjes, in ringen
- 40 gr groene olijven, in plakjes
- 6 cherrytomaten, gehalveerd
- 2 el hennepzaad
- 20 gr kiemgroente
-
- Benodigdheden:
- Rasp – knoflookpers – garde – gietijzeren koekenpan of springvorm 18 cm (bodem bekleed met bakpapier)
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C
- Meng in een kom met de garde het kikkenerwtenmeel met 150 ml water en de olijfolie. Laat even rusten.
- Verhit de kokosolie in een koekenpan en bak zachtjes de courgette met de knoflook. Breng op smaak met de gemalen koriander, kurkuma, zwarte peper, het zeezout en paprikapoeder.
- Voeg de bosuitjes en olijven toe.
- Meng de gebakken groenten met het kikkererwtenmengsel. Wanneer je een ijzeren koekenpan hebt kan het mengsel hierin blijven, zo niet, giet het mengsel over in de springvorm.
- Druk de cherrytomaten in de Frittata met de snijkanten naar boven. Zet pan of springvorm in het midden van de oven. Bak in 20 minuten goudbruin. Laat daarna even afkoelen.
- Strooi het hennepzaad en de kiemen eroverheen en serveer.
Smakelijk!
