Vegetarisch
Meer groente eten is net weer easier geworden! Dit is een fijn, go-to receptje want meestal heb je alle ingrediënten in huis. De ui en knoflook maken dit koekje lekker krokant. Nog warm met wat versgemalen peper en een snufje zout is de combinatie met de muntyoghurt zeer verrassend. Ook zijn deze koekjes veelzijdig in te zetten als bijgerecht, lunch en tussendoortje. Je kan ze daarnaast prima meegeven aan de kids in de brooddoos.
Ingrediënten - 4 personen – bereiding 30 min
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 1 kleine courgette
- 2 takjes tijm
- 30 gr (vegan) Parmezaanse kaas
- 1 ei
- 100 gr bloem of havermeel
- zonnebloemolie
- 3 takjes munt
- 60 ml (plantaardige) Griekse yoghurt
- 1 limoen
- Peper & zout
Bereidingswijze:
- Snipper de ui en snijd de knoflook fijn
- Rasp de courgette met een grove rasp en meng dit met de ui en de knoflook
- Ris de tijm en rasp de Parmezaanse kaas met een fijne rasp voeg dit ook toe aan het mengsel
- Roer het ei en de bloem/havermeel door dit mengsel zodat er een beslag ontstaat en breng op smaak met peper
- Verhit een scheutje olie in een kleine koekenpan bijv. een gourmetpannetje, bedek de bodem met het beslag en bak de koekjes rondom bruin
- Snijd de munt fijn en meng door de yoghurt
- Rasp de limoen erboven en breng op smaak met een beetje zout en versgemalen peper
- Serveer de muntyoghurt bij de courgettekoekjes
Smakelijk!
