Vegan – glutenvrij
Recept in het thema van week van de diëtist 2023 - duurzaamheid
In de week van de duurzaamheid was het niet moeilijk om voor het recept van deze lekkere en oh zo romige broccolisoep te kiezen. Je kan de broccoli volledig gebruiken, zo vermijd je snijafval. Heb je nog andere groentenrestjes in de koelkast? Dan kunnen deze ook mee gekookt worden of eventueel als topping gebruikt worden.
Deze soep is niet alleen duurzaam voor het milieu maar ook nog eens vriendelijk voor je portemonnee.
Om budgetvriendelijk en milieubesparend te koken kies je best voor groente binnen het seizoen en voor broccoli is dit bijna het hele jaar, van mei t.e.m. december.
Wil je nog duurzamer te werk gaan? Kook dan het water in een waterkoker als je over een gasfornuis beschikt.
Ook kan je een snelkookpan gebruiken, de broccoli is dan in 4 min beetgaar.
Ingrediënten voor 4 personen – voorbereiding 15 min – bereiding 30 min
- 2 broccolistronken
- 1 grote wortel
- 2 uien
- 1 teen knoflook
- 1,5 liter water
- 500-750 ml plantaardige room
- citroensap
- olijfolie
- bouillonblokje
- peper
Bereidingswijze
- Snipper de ui en snij de wortel in dunne plakjes
- Snij het harde gedeelte van de broccoli eveneens in dunne plakjes
- Pers een knoflookteen
- Fruit de ui en knoflook in de olijfolie. Als de ui glazig is voeg dan de wortel en de stronken van de broccoli toe en bak even mee.
- Voeg vervolgens het water, het bouillonblokje en de zachte roosjes van de broccoli toe
- Kook nu tot de roosjes beetgaar zijn
- Voeg daarna de kookroom toe en breng het geheel nog een keer aan de kook
- Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer
- Voeg citroensap, peper en zout naar smaak toe
Serveertip:
Voeg (Vegan) Parmezaanse kaas en/of geroosterde pijnboom-, zonnebloem- of pompoenpitten toe
Smakelijk!
